Hackbällchen in Rotwein-Sugo

Name: Hackbällchen in Rotwein-Sugo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel glatte Petersilie; 80 g Schalotten; 10 g Butter; 250 g Hackfleisch, gemischt; 50 g Milch; 30 g Paniermehl; 1 Ei; 1 TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; Öl; 20 g Parmesan; 100 g Zwiebeln; 200 g Möhren; 150 g Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 50 g Speckwürfel; 3 EL Tomatenmark; 200 g Rotwein; 100 g roter Portwein; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 200 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Rindfleischbrühe, selbst gemacht; 6 Prisen Pfeffer; Salz; 400 g Bandnudeln; 20 g Butter

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Häckbällchen

glatte Petersilie abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
4 Stängel
Schalotten halbiert
80 g
Butter
10 g
Hackfleisch, gemischt
250 g
Milch
50 g
Paniermehl
30 g
Ei (Kl. M)
1
Salz
1 TL
Pfeffer
4 Prisen
Öl zum Einfetten

Rotwein-Sugo und Fertigstellung

Parmesan in Stücken
20 g
Zwiebeln halbiert
100 g
Möhren in Stücken
200 g
Staudensellerie in Stücken
150 g
Knoblauchzehe
1
Öl
2 EL
Speckwürfel
50 g
Tomatenmark
3 EL
Rotwein
200 g
roter Portwein
100 g
stückige Tomaten, aus der Dose
400 g
Wasser und mehr zum Kochen
200 g
Gewürzpaste für Rindfleischbrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Pfeffer
6 Prisen
Salz zum Kochen
Bandnudeln breit (z.B. Tagliatelle, Fettuccine)
400 g
Butter kalt
20 g