Hackbällchen in Rotwein-Sugo

Name: Hackbällchen in Rotwein-Sugo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel glatte Petersilie; 80 g Schalotten; 10 g Butter; 250 g Hackfleisch, gemischt; 50 g Milch; 30 g Paniermehl; 1 Ei; 1 TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; Öl; 20 g Parmesan; 100 g Zwiebeln; 200 g Möhren; 150 g Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 50 g Speckwürfel; 3 EL Tomatenmark; 200 g Rotwein; 100 g roter Portwein; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 200 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Rindfleischbrühe, selbst gemacht; 6 Prisen Pfeffer; Salz; 400 g Bandnudeln; 20 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Stängel glatte Petersilie, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
80 g Schalotten, halbiert
10 g Butter
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Milch
30 g Paniermehl
1 Ei (Kl. M)
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
Öl zum Einfetten

20 g Parmesan, in Stücken
100 g Zwiebeln, halbiert
200 g Möhren, in Stücken
150 g Staudensellerie, in Stücken
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
50 g Speckwürfel
3 EL Tomatenmark
200 g Rotwein
100 g roter Portwein
400 g stückige Tomaten, aus der Dose
200 g Wasser und mehr zum Kochen
2 geh. TL Gewürzpaste für Rindfleischbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
6 Prisen Pfeffer
Salz zum Kochen
400 g Bandnudeln, breit (z.B. Tagliatelle, Fettuccine)
20 g Butter, kalt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3577 kJ / 854 kcal
Eiweiß: 35 g
Kohlenhydrate: 87 g
Fett: 34 g