Flammkuchen con pere e gorgonzola

Impasto:

• 220 g di farina + q.b. per infarinare
• 30 g di olio di oliva
• 120 g di acqua
• ¼ di cucchiaino di sale

Farcire e completare:

• 2 pere (circa 400 g), mature
• 2 cucchiai di succo di limone
• 100 g di panna acida (20% di grassi)
• 200 g di Gorgonzola, a pezzi
• farina, per il piano di lavoro
• miele q.b.
• 3 cucchiai di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate, a pezzetti