Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Rotweinessig; 750 g Rotwein, trocken; 4 Lorbeerblätter; 15 Pfefferkörner, schwarz; 8 Pimentkörner; 3 Wacholderbeeren; 1 TL Senfkörner; 3 Nelken; 1 Bund Suppengrün; 1500 g Rindfleisch; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 30 g Butterschmalz; 80 g Tiroler Schinkenspeck; 200 g Möhren; 2 Zwiebeln; 4 TL Tomatenmark; 3 TL Zucker; 150 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Rosenkohl; ¾ TL Salz; 60 g Butter; 750 g Wasser; 300 g Sellerie; 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 100 g Milch; 3 Prisen Muskat

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 72 Std.

6 Portionen

Zutaten

Sauerbraten und Sauce

Rotweinessig mild
300 g
Rotwein, trocken
750 g
Lorbeerblätter
4
Pfefferkörner, schwarz
15
Pimentkörner
8
Wacholderbeeren
3
Senfkörner
1 TL
Nelken
3
Suppengrün in Stücken
1 Bund
Rindfleisch am Stück, aus der Keule
1500 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Butterschmalz
30 g
Tiroler Schinkenspeck in dünnen Scheiben
80 g
Möhren in Stücken (2 cm)
200 g
Zwiebeln geviertelt
2
Tomatenmark
4 TL
Zucker
3 TL
Wasser
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)