Melanzane ripiene con salsa allo yogurt, zafferano e melograno

Melanzane ripiene

• 3 melanzane
• 2 pizzichi di sale
• 80 g di olio di oliva
• 100 g di bulgur
• 250 g di acqua
• 50 g di cipollotto, a pezzi
• 100 g di peperone rosso, a pezzi

Salsa allo yogurt

• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 50 g di olio di oliva
• 1 cucchiaino di zafferano in polvere
• 1 spicchio di aglio
• 180 g di yogurt greco
• 50 g di chicchi di melograno
• 30 g di pinoli, tostati
• 20 g di foglie di basilico fresche