Spargelnudeln mit Pecorino-Hollandaise

Spargelnudeln mit Pecorino-Hollandaise

4.6 29 Bewertung

Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Pecorino in Stücken
150 g
Wasser
650 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
grüner Spargel unteres Drittel geschält, längs geviertelt, dicke Stangen ggf. geachtelt
750 g
Cherry-Tomaten
200 g
Butter in Stücken
250 g
Dijon-Senf
10 g
Zitronensaft
1 EL
Eigelb
3
Salz
½ TL
Pfeffer
1 Prise

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 20 g

Brennwert 3070 kJ / 734 kcal

Fett 70 g

Ballaststoffe 3.2 g

Kohlenhydrate 6 g

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