Vellutata di salmone in crosta

Pasta brisèe

• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 75 g di burro a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di acqua fredda

Vellutata

• 200 g di porri a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm circa)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 60 g di panna (min. 30% di grassi)
• 4 grani di pepe rosa

Terminare la preparazione

• 1 uovo, leggermente sbattuto