Rehragout mit Wurzelgemüse und Rahmerdäpfeln

Name: Rehragout mit Wurzelgemüse und Rahmerdäpfeln
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Schlagobers; 2 Knoblauchzehen; 2 ¼ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen; ¼ TL Muskat, gemahlen; 100 g Zwiebeln; 40 g Rapsöl; 250 g Karotten; 250 g Knollensellerie; 800 g Rehfleisch; 20 g Paradeismark; 1 ½ TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 400 g Rotwein; 400 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 3 Wacholderbeeren; Butter; 800 g Erdäpfel, mehlig; 6 EL Preiselbeermarmelade; 1 ½ EL Speisestärke; 2 EL frische Petersilie

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Schlagobers
250 g
Knoblauchzehen
2
Salz
2 ¼ TL
weißer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Muskat, gemahlen
¼ TL
Zwiebeln halbiert
100 g
Rapsöl
40 g
Karotten in Würfeln (1 cm)
250 g
Knollensellerie in Würfeln (1 cm)
250 g
Rehfleisch von der Stelze, in Stücken (ca. 4 cm)
800 g
Paradeismark
20 g
Wildgewürzmischung, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 ½ TL
Rotwein
400 g
Wasser 2 EL mehr zum Anrühren der Stärke
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Wacholderbeeren
3
Butter zum Einfetten
Erdäpfel, mehlig
800 g
Preiselbeermarmelade zum Garnieren
6 EL
Speisestärke
1 ½ EL
frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
2 EL