Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen (vegan)

Name: Erdäpfelsackerl mit Mangold und Pilzen (vegan)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Stück
Ingredients: 150 g vegane Margarine; 800 g Erdäpfel, mehlig; 120 g Zwiebeln; 100 g Mangoldblätter, frisch; 200 g frische Pilze; 2 TL Maisstärke; 2 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Semmelwürfel; 2 Packungen gezogener Strudelteig; 125 g Sojajoghurt; 250 g veganer Sauerrahm; 150 g Seidentofu; ½ TL Salz; 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Bund frischer Schnittlauch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 16 Stück

Zutaten

150 g vegane Margarine in Stücken, und 3 EL zum Braten
800 g Erdäpfel, mehlig in Schale gekocht, abgekühlt
120 g Zwiebeln geviertelt
100 g Mangoldblätter, frisch grob geschnitten
200 g frische Pilze (z.B. Steinpilze oder Champignons), in Scheiben (3 mm)
2 TL Maisstärke
2 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Semmelwürfel (vegan)
2 Packungen gezogener Strudelteig (à 4 Stück)

125 g Sojajoghurt
250 g veganer Sauerrahm (z.B. Crèmesse oder selbst gemacht)
150 g Seidentofu
½ TL Salz
1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 20 g), in Röllchen geschnitten, etwas mehr zum Dekorieren

Nährwerte: pro 1 Stück
Brennwert: 234 kcal / 978 kJ
Eiweiß: 6 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 22 g
Ballaststoffe: 3.5 g