Tortine alla crema di latte (di Erica Liverani)

Pasta biscotto

• 35 g di farina tipo 00
• 25 g di cacao amaro in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 90 g di zucchero
• 4 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 1 cucchiaio di latte
• 10 g di miele
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti

Crema di latte

• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 200 g di latte condensato
• 10 - 20 g di miele, a piacere
• 9 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzata