Polpette di salmone e Gruviera con insalata

Polpette di salmone e Gruviera

• 80 g di pane bianco a pezzi
• 15 g di olio di oliva
• 50 g di burro a pezzi
• 350 g di patate a pasta farinosa, pelate, a dadini (1 cm)
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco + q.b.
• 30 g di cipollotti a pezzi
• 350 g di filetti di salmone fresco senza pelle, a pezzi (3 cm)
• 80 g di Gruviera in 8 pezzi

Insalata

• 120 g di insalata mista a foglie piccole
• 100 g di pomodori ciliegino a metà
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaio di aceto balsamico