Verrines estivales

La veille

• 250 g de faisselle

Le caviar d'aubergine (le jour même)

• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g d'aubergine coupée en cubes
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 branche de thym frais effeuillée
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le concassé de tomate

• 200 g de tomates coupées en brunoise
• 2 brins de persil frais ciselés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La crème de courgette

• 250 g de courgettes coupées en tronçons
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de fleur de thym frais