Déclinaisons autour de la mer

Déclinaisons autour de la mer

4.1 10 Bewertungen

Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

20 portions

Zutaten

La gelée au poireau (1ère couche)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de poireau coupé en tronçons
150 g
de vin blanc sec
20 g
d'eau
50 g
de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour env. 100 g de moules décoquillées)
500 g
de crème liquide 30-40% m.g.
50 g

Variante 1 - Garniture moules

de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
30 g
de sel
2 pincées
de poivre fraîchement moulu
1 pincée
de ciboulette fraîche finement ciselé
1 brin

Variation 2 - Garniture saint-jacques ou pétoncles

d'eau
200 g
le zeste d'½ citron jaune non traité
noix de saint-jacques (ou noix de pétoncles), taillées en lamelles
8
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
50 g
de persil frais
4 brins

Variation 3 - Garniture bigorneaux

de ciboulette fraîche ciselés
3 brins
de crème fraîche
50 g
de bigorneaux cuits
200 g

Variation 4 - Garniture crabe

de crème fraîche
30 g
de sel
2 pincées
de poivre fraîchement moulu
1 pincée
de chair de crabe frais ou 2-3 pinces
120 g
de ciboulette fraîche
3 brins
le zeste d'½ citron jaune non traité râpé
persil frais pour décorer

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 24 kcal / 101 kJ

Eiweiß 2 g

Fett 2 g

Kohlenhydrate 1 g

Ballaststoffe 0 g

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