Strascinati al ragù di carne

Strascinati

• 10 g di sale
• 260 g di acqua
• 500 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.

Ragù di carne

• 80 g di pecorino Romano stagionato a pezzi (2-3 cm)
• 80 g di cipolla in quarti (circa 1 cipolla)
• 1 cucchiaini rasi di semi di finocchio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di carne trita mista (vitello e maiale)
• 250 g di salsiccia cruda di maiale spellata e sgranata
• 100 g di vino bianco
• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero