Quiche di zucchine e prosciutto cotto

Impasto

• 60 g di amido di mais (maizena)
• 120 g di farina tipo 00
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 150 g di burro freddo e a pezzi
• 30 g di acqua fredda

Ripieno

• 300 g di acqua
• 800 - 1000 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolle in quarti
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 70 g di latte
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 4 uova
• 50 - 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato fresco