Orecchiette in rosso con pancetta (senza glutine)

Orecchiette

• 400 g di farina senza glutine per pizza o pasta + q.b.
• 200 g di acqua tiepida + q.b.
• 1 pizzico di sale

Condimento

• 30 g di pecorino a pezzi (2-3 cm)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di pancetta affumicata a cubetti, consentita da prontuario
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato