Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Zutaten
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Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken (2-3 cm)300 g
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Salz160 g
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Knollensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)260 g
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Rotwein200 g
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Balsamico, dunkel100 g
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Sumak1 Prise
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schwarze Pfefferkörner2
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Sternanis¼ Stück
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Nelke1
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Lorbeerblatt, getrocknet1
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Wasser3310 g
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Entenbrüste, mit Haut (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)2
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Milch130 g
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Crème fraîche130 g
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Rote-Bete-Saft70 g
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Butter kalt, in Stücken60 g
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Speisestärke10 g
Nährwerte pro 1 Portion
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