Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce

Name: Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Zwiebel; 80 g Möhre; 60 g Porree; 80 g Sellerie; 2400 - 2700 g Schweinehaxen mit Schwarte; Salz; Pfeffer; 400 g Fleischbrühe, flüssig; 300 g Weißbier; 200 g Zwiebeln; 750 g Weißkohl; 110 g Butter; 200 g Fleischbrühe, flüssig; ¾ TL Kümmel, ganz; 2 TL Salz; ½ - 1 TL Pfeffer; 60 g Obstessig; 100 g Weißbier; 30 g Zucker; 250 g Bunte Möhren; 250 g Petersilienwurzel; 250 g Kartoffeln, festkochend; 10 g Speisestärke; 15 g Senf, mittelscharf; 10 g Sojasauce; 100 g Sahne-Meerrettich; 70 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 4 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

60 g Zwiebel in Spalten (2-3 cm)
80 g Möhre in kleinen Stücken (2-3 cm)
60 g Porree in Ringen (2-3 cm)
80 g Sellerie in kleinen Stücken (2-3 cm)
2400 - 2700 g Schweinehaxen mit Schwarte
oder 2400 - 2700 g Eisbeine mit Schwarte
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
400 g Fleischbrühe, flüssig
300 g Weißbier