Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Name: Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ TL Korianderkörner; ½ TL Senfkörner; ½ TL Kardamom, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 100 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 15 g Ingwer, frisch; 1 rote Chilischote, frisch; 20 g Olivenöl; 1 TL Kurkuma; 1 Dose Kokosmilch; 100 g Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 1 TL Salz; 500 g Kartoffeln, festkochend; 200 g Möhren; 150 g Blumenkohlröschen; 100 g Zucchini; 100 g Erbsen, TK

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ TL Korianderkörner
½ TL Senfkörner
½ TL Kardamom, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
100 g Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
1 rote Chilischote, frisch klein, entkernt, in Stücken
20 g Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch (400 g)
100 g Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
oder 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
1 TL Salz
500 g Kartoffeln, festkochend geschält, in mundgerechten Stücken
200 g Möhren in Scheiben (1 cm)
150 g Blumenkohlröschen
100 g Zucchini klein, in Scheiben (1 cm)
100 g Erbsen, TK
½ Bund Koriander gehackt, zum Bestreuen (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 383 kcal / 1592 kJ
Eiweiß: 9 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 34 g