Kalbsbraten-Aufschnitt mit Meerrettich-Dip

Kalbsbraten

• 15 g Dill grob gehackt
• 15 g Minze abgezupft
• 20 g Koriander, frisch grob gehackt
• 20 g Petersilie grob gehackt
• 2 TL Zitronenschale, gerieben
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 15 g Rapsöl
• 800 g Kalbsrücken

Meerrettich-Dip und Fertigstellung

• 50 - 100 g frischer Meerrettich in Stücken (3 cm)
• 5 g Dill grob gehackt
• 30 g Parmesan in Stücken (1 cm)
• 20 g Mandelstifte (optional)
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
• 300 g körniger Frischkäse
• 3 - 4 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer