Krustenbraten mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Cidre-Sauce

Name: Krustenbraten mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Cidre-Sauce
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Schweinsschulter mit Schwarte; 2 - 3 EL Salz, grob; 800 g Erdäpfel, festkochend; 250 g Gemüsefond; 10 g Petersilie, frisch; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g gemischtes Gemüse; 20 g Butter; 40 g Wasser; 280 g Cidre, trocken; 2 EL Weizenmehl, glatt; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 10 Min

Gesamtzeit 2 Std. 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

1 Stück Schweinsschulter mit Schwarte (ca. 1700-2000 g)
2 - 3 EL Salz, grob nach Geschmack
800 g Erdäpfel, festkochend geschält, in großen Stücken (5-6 cm)
250 g Gemüsefond

10 g Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
800 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, in Stiften (1 x 5 cm), Karfiolröschen oder eine Gemüsemischung)