Auberginen-Paprika-Pasta

Auberginen-Paprika-Pasta

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser zum Kochen
Salz und etwas mehr zum Kochen
1 TL
Knoblauchzehe
1
Zwiebeln halbiert
100 g
Auberginen in Würfeln (3 cm)
350 g
Olivenöl
30 g
Tomatenmark
70 g
rote Paprika in Würfeln (2 cm)
300 g
Tomaten in Stücken
300 g
Rotwein, trocken
50 g
50 g Gemüsebrühe, flüssig
Cayenne-Pfeffer
2 Prisen
Pfeffer
½ TL
Penne Rigate
320 g
320 g Nudeln
Mozzarella abgetropft, in Stücken
125 g
Basilikum (optional) abgezupft, zum Garnieren
2 Stängel

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 544 kcal / 2276 kJ

Eiweiß 20 g

Fett 16 g

Kohlenhydrate 78 g

Ballaststoffe 8.6 g

gesättigte Fettsäuren 6 g

Natrium 825 mg

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