Knolselder parmigiana

Coating

• 20 g gemalen lijnzaad (zie tips)
• 100 g water, gefilterd
• 4 sneetjes brood, dag oud naar keuze (ongeveer 140 g), in stukken gescheurd
• 1 knoflookteentje
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde salie blad
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper

Knolselder koteletjes

• 10 g extra vergine olijfolie plus extra om te bakken
• 1 gele ui (ca. 180 g), in vieren gesneden
• 1 knoflookteentje
• 2 takjes verse tijm blaadjes alleen
• 2 takjes verse salie blaadjes alleen
• 800 g gehakte tomaten, uit blik
• 2 knolselder geschild en in 4 plakken gesneden (ongeveer 1,5 cm dik)
• 160 g vegan kaas (zie tips)