Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
Zutaten
La veille
-
1 faisan
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
-
250 g de vin blanc
-
150 g d'eau
-
120 g de mie de pain
-
100 g de moelle de bœuf
-
6 brins de persil plat frais
-
3 œufs
-
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
-
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
-
80 g de poireau coupé en tronçons
-
50 g de tomate coupée en tranches
-
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
-
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
-
2 gousses d'ail
-
1 oignon jaune
-
1 bouquet garni
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
-
brins de coriandre fraîche pour la finition
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Frankreich
Das könnte dir auch gefallen
Foie gras d'oie à la truffe
72 Std.
Cailles farcies au foie gras
55 Min
Tresse à l’ananas et au fromage
Keine Bewertungen
Coq au vin
9 Std. 40 Min
Joues de porc sous-vide au vin rouge
8 Std. 45 Min
Crème brûlée à la carotte
3 Std. 25 Min
Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert
Keine Bewertungen
NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
1 Std. 30 Min
Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa
Keine Bewertungen
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Keine Bewertungen
Velouté d'asperges vertes aux pignons pimentés
1 Std. 10 Min
Tartelettes au raisin et gelée au gerwurztraminer
1 Std. 30 Min