Ratatouille galette

Bladerdeeg

• 150 g boter, in stukjes gesneden (1-2 cm), gekoeld
• 300 g bloem, plus extra voor het bestuiven
• 90 g water, koud, plus extra voor het deeg
• ½ tl zout

Topping

• 350 g courgettes, ongepeld, uiteinden verwijderd (2-3 courgettes)
• 350 g pruimtomaten, geheel (zie tip)
• 190 g zongedroogde tomaten, in olie, uitgelekt (1 pot van 250 ml)
• 30 g water
• 10 g verse bieslook, met een schaar in kleine stukjes geknipt (1 zakje)
• ½ tl zout, plus extra voor het kruiden
• bloem, om te bestuiven
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper
• 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
• melk, om te bestrijken
• 10 verse basilicumbladeren