Pikante wortelbeignets met yoghurtdip

Yoghurtdip

• 6 takjes verse koriander, alleen bladeren
• 150 g yoghurt, 0,1% vet

Beignets

• 120 g volkoren brood (ca. 3-4 plakken), in stukjes gesneden (zie tip)
• 500 g water
• 500 g wortelen, in stukjes gesneden (3 cm)
• 1 tl komijn, gemalen
• ½ tl koriander, gemalen
• ½ tl zeezout
• ½ tl zwarte peper, gemalen
• 1 snuifje kurkuma, gedroogd, gemalen
• 45 g lente-uien (ca. 4), in dunne plakjes gesneden (5 mm)
• 1 ei, Europese maat (63-73 g) (van kip)
• 1 tl gedroogde chilivlokken (optional)
• 2 tl olijfolie, om te bakken