Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce

Name: Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei; 65 g Zwiebeln; 1 ½ Knoblauchzehen; 50 g rote Paprika; 1 ½ Zweige frischer Rosmarin; 15 g Butter; 55 g Feta; 30 g Semmelbrösel; 1 ½ TL Oregano, getrocknet; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; ¼ TL Piment, gemahlen; ½ EL Senf; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 500 g Wasser; ¾ TL Salz; 300 g speckige Erdäpfel; 75 g Speckwürfel; 50 g rote Zwiebeln; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Senf; 25 g Sonnenblumenöl; 15 g Apfelessig; ½ TL Honig; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; ½ Bund Kerbel, frisch; ¼ TL Zitronenpaste; 25 g Schlagobers; 15 g Weißwein

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

2 Portionen

Zutaten

Lammbällchen

Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei gekühlt
200 g
Zwiebeln geviertelt
65 g
Knoblauchzehen
1 ½
rote Paprika in Stücken
50 g
frischer Rosmarin abgerebelt
1 ½ Zweige
1 TL Rosmarin, getrocknet
Butter
15 g
Feta in Stücken (ca. 1 cm)
55 g
Semmelbrösel
30 g
Oregano, getrocknet
1 ½ TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Piment, gemahlen
¼ TL
Senf
½ EL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz
½ TL

Erdäpfelröhrlsalat mit Speckwürferl und Kerbelsauce

Wasser
500 g
Salz etwas mehr zum Abschmecken
¾ TL
speckige Erdäpfel geschält, in Scheiben (ca. 3 mm)
300 g
Speckwürfel
75 g
rote Zwiebeln geviertelt
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Senf
½ TL
Sonnenblumenöl
25 g
Apfelessig
15 g
Honig
½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen etwas mehr zum Abschmecken
2 Prisen
Kerbel, frisch Blättchen abgezupft
½ Bund
Zitronenpaste selbstgemacht, siehe Tipp
¼ TL
Schlagobers
25 g
Weißwein
15 g
Zucker
1 Prise
Butter
10 g
Löwenzahnblätter, frisch grob geschnitten
35 - 50 g
35 - 50 g Rucola, grob geschnitten
Kürbiskernöl je nach Geschmack zum Garnieren
½ - 1 EL