"Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs

Name: "Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Sternanis; 6 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner, bunt; 1 TL Korianderkörner; 2 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält; 50 g Salz; 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 280 g Pastinaken; 20 g Olivenöl; 30 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 400 g Wasser; 1 Prise Salz; ¼ TL Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 10 g Schnittlauch; 10 g Basilikum; 5 g Petersilie

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1 Sternanis
6 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner, bunt
1 TL Korianderkörner
2 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
50 g Salz
200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 2 Stücken à ca. 100 g (siehe Tipp)

280 g Pastinaken
20 g Olivenöl
30 g Schalotten, halbiert
1 Knoblauchzehe, klein
400 g Wasser
1 Prise Salz
¼ TL Muskat
1 Prise Pfeffer
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
10 g Schnittlauch, in Röllchen
10 g Basilikum, abgezupft
5 g Petersilie, abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1793 kJ / 429 kcal
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 31 g
Fett: 24 g
gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ballaststoffe: 8.5 g
Natrium: 9849 mg