Kabeljau mit Johannisbeersauce und Linsen-Gemüse

Name: Kabeljau mit Johannisbeersauce und Linsen-Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Schalotte; 10 g Öl; 300 g rote Johannisbeeren; 100 g Wasser; 35 g Zucker; ½ TL Rosmarin; ½ TL Chiliflocken; 10 g Senf; 1 TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Beluga Linsen, getrocknet; 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; 100 g Möhren; 120 g Staudensellerie; 750 g Wasser; 1 TL Öl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Butter; 20 g Mehl; 60 - 80 g rote Johannisbeeren

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Johannisbeersauce

Schalotte
30 g
Öl
10 g
rote Johannisbeeren
300 g
Wasser
100 g
Zucker
35 g
Rosmarin
½ TL
Chiliflocken
½ TL
Senf
10 g
Salz
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Fisch und Linsen-Gemüse

Beluga Linsen, getrocknet
250 g
Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut (à ca. 125 g)
4
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Zitronensaft zum Würzen
Möhren in Stücken
100 g
Staudensellerie in Stücken
120 g
Wasser
750 g
Öl
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Butter
20 g
Mehl
20 g
rote Johannisbeeren
60 - 80 g