Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 Bewertung

Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

2 portions

Zutaten

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 2 portions

Natrium 6216.8 mg

Eiweiß 82.9 g

Brennwert 7665.1 kJ / 1832 kcal

Fett 117.3 g

Ballaststoffe 12.2 g

gesättigte Fettsäuren 67.9 g

Kohlenhydrate 78.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Manifesto 203 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Simon Rogan 9 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Salmon with Lemon Hollandaise, Asparagus and Rice

45 Min

Venetian Duck Ragù - Ragù veneziano con anatra

1 Std. 40 Min

Minted Mushy Peas with Crème Fraîche

20 Min

Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli

1 Std. 20 Min

Chicken Liver Parfait

2 Std. 40 Min

Duck and Pork Terrine

52 Std.

Celeriac, Roasted Hazelnut and Truffle Soup

40 Min

Smoked Mackerel Pâté

55 Min

Parsnip Soup with Caramelised Onions

55 Min

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50 Min

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash

40 Min

Scallops with Parsnip Purée and Pancetta Crumbs

30 Min