Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto
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Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto

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Zutaten

Pesto

  • 50 g Parmesan, in Stücken
  • 50 g Basilikum, abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
    oder 50 g Mandeln, blanchiert
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g Wasser (siehe Tipp)

Tomatensalat

  • 30 g Essig
  • 60 g Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ½ TL Zucker
  • ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 450 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 100 g rote Zwiebeln, in Ringen (2 mm)

Risotto und Fertigstellung

  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 500 g Wasser
  • 150 g Weißwein, trocken
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 1 - 2 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 250 g Burrata, abgetropft, in Stücken

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3885 kJ / 929 kcal
Eiweiß
27 g
Kohlenhydrate
68 g
Fett
59 g
gesättigte Fettsäuren
16 g
Ballaststoffe
3.7 g
Natrium
2037 mg

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