Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto

Name: Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 50 g Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 50 g Pinienkerne, geröstet; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 50 g Olivenöl; 50 g Wasser; 30 g Essig; 60 g Olivenöl; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 450 g Cherry-Tomaten; 100 g rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 100 g Zwiebeln; 20 g Olivenöl; 250 g Risottoreis; 500 g Wasser; 150 g Weißwein, trocken; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 250 g Burrata

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Pesto

Parmesan in Stücken
50 g
Basilikum abgezupft
50 g
Knoblauchzehe
1
Pinienkerne, geröstet
50 g
50 g Mandeln, blanchiert
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Olivenöl
50 g
Wasser (siehe Tipp)
50 g

Tomatensalat

Essig
30 g
Olivenöl
60 g
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Zucker
½ TL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
¼ TL
Cherry-Tomaten halbiert
450 g
rote Zwiebeln in Ringen (2 mm)
100 g

Risotto und Fertigstellung

Knoblauchzehe
1
Zwiebeln halbiert
100 g
Olivenöl
20 g
Risottoreis
250 g
Wasser
500 g
Weißwein, trocken
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
1 - 2 TL
Pfeffer
2 Prisen
Burrata abgetropft, in Stücken
250 g