Bündner-Spätzli

• 100 g Bergkäse (rezenter Bündner - Bergkäse), in Stücken (2 cm)

Teig

• 250 g Buchweizenmehl
• 150 g Mehl
• 100 g Wasser
• 100 g Milch
• 4 Eier
• 1 TL Salz

Wirz

• 200 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 300 g Wirz, in Steifen (1 cm)
• ¾ TL Salz
• 250 g Halbrahm
• 3 l Wasser
• 1 EL Salz
• 150 g Bündnerfleisch, in Tranchen, in Streifen (5 mm)