Zuccini-Minz-Suppe und Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenknödeln (XXL)

Name: Zuccini-Minz-Suppe und Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenknödeln (XXL)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 400 g Berglinsen, getrocknet; 100 g Walnüsse; 200 g Schalotten; 60 g Kokosöl; 10 g Tomatenmark; 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Petersilie, getrocknet; 2 EL Koriander, gemahlen; 1 EL Oregano, getrocknet; ½ - 1 EL Chiliflocken, getrocknet; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 - 2 TL Salz; 160 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 15 g Kokosöl; 2 EL Ahornsirup; 2 - 3 TL Kurkuma, gemahlen; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 800 g stückige Tomaten, aus der Dose; 600 g Wasser; 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); 200 g Kokosmilch; 2 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 20 g Butter; 20 g Sonnenblumenöl; 10 - 14 Stängel Minze, frisch; 500 g Zucchini; 500 g Zucchini

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Zubereitung 1 Std. 5 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

16 Portionen

Zutaten

Linsenbällchen

Wasser
1200 g
Berglinsen, getrocknet
400 g
Walnüsse
100 g
Schalotten halbiert
200 g
Kokosöl
60 g
Tomatenmark
10 g
Kreuzkümmel, gemahlen nach Geschmack
2 EL
Petersilie, getrocknet
2 EL
Koriander, gemahlen
2 EL
Oregano, getrocknet
1 EL
Chiliflocken, getrocknet nach Geschmack
½ - 1 EL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL
Salz nach Geschmack
1 - 2 TL

Tomaten-Kokos-Suppe

Zwiebeln halbiert
160 g
Knoblauchzehen
2
Kokosöl
15 g
Ahornsirup
2 EL
Kurkuma, gemahlen nach Geschmack
2 - 3 TL
Paprikapulver, edelsüß
2 TL
stückige Tomaten, aus der Dose
800 g
Wasser
600 g
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 ½
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, (siehe Tipp)
Kokosmilch
200 g

Zuccini-Minz-Suppe

Knoblauchzehen
2
Schalotten halbiert
100 g
Butter
20 g
Sonnenblumenöl
20 g
Minze, frisch Blättchen abgezupft, nach Geschmack + 3 Stängel extra zum Garnieren
10 - 14 Stängel
Zucchini in Stücken (3 cm)
500 g
Zucchini
500 g
Wasser
500 g
Salz
1 TL
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
2
4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, (siehe Tipp)
Naturjoghurt (3,6% Fett)
100 g
Limettensaft, frisch gepresst
15 g
rote Chilischoten, frisch in Scheiben
2
Petersilie gehackt, zum Garnieren