Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen
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Vier-Käse-Risotto mit karamellisierten Walnuss-Birnen

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Zutaten

  • 50 g Parmesan, in Stücken
  • 50 g Provolone (italienischer Schnittkäse), in Stücken
    oder 50 g Scamorza Käse, in Stücken
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 10 g Olivenöl
  • 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
  • 60 g Weißwein, trocken
  • 820 g Wasser und etwas mehr zum Karamellisieren
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen
  • 2 EL brauner Zucker
  • 200 g Birnen, in Würfeln (1 cm)
  • 50 g Walnusshälften, grob gehackt
  • 50 g Gorgonzola, in Würfeln (5 mm)
  • 50 g Taleggio Käse, in Würfeln (5 mm)
    oder 50 g Fontinakäse, in Würfeln (5 mm)
  • ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2822 kJ / 674 kcal
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
75 g
Fett
29 g
Ballaststoffe
4.5 g

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