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Warm Mediterranean couscous salad
Vorbereitung 10 Min
Gesamt 30 Min
6 portions
Zutaten
Dressing
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olive oil120 g
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lemon juice (approx. 2-3 lemons)80 g
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garlic cloves2 - 3
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fresh oregano leaves only, roughly chopped2 tsp
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fresh basil leaves only, roughly torn1 tbsp
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sea salt1 pinch
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ground black pepper1 pinch
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honey1 tsp
Salad
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water1000 g
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pumpkin cut into cubes (1 cm)300 g
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fresh green beans trimmed150 g
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couscous well-rinsed and drained (see Tips)120 g
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fresh baby spinach leaves150 g
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canned chickpeas or canned kidney beans, rinsed and drained (approx. 250 g after draining)400 g
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roasted pine nuts or cashews40 g
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cherry tomatoes (1 punnet), cut into halves250 g
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fresh basil or fresh coriander, leaves only, roughly chopped2 - 3 sprigs
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spring onions/shallots trimmed and cut into slices1 - 2
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pitted black olives cut into slices1 tbsp
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Lebanese cucumber cut into pieces (1 cm)1
Nährwerte pro 1 portion
Brennwert
272.9 kcal /
1146.3 kJ
Eiweiß
7.3 g
Fett
16.3 g
Kohlenhydrate
20.8 g
Ballaststoffe
7.3 g
gesättigte Fettsäuren
2 g
Natrium
166.2 mg
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