Pinsa mit Taleggiocreme

Teig

• 350 g Weissmehl
• 100 g Reismehl (Vollreismehl)
• 100 g Kichererbsenmehl
• 380 g Wasser
• 20 g Olivenöl
• 1 Päckchen Sauerteigpulver (10 g)
• ¼ TL Trockenhefe
• 1 ½ TL Salz

Tomatensauce

• 40 g Weizenmehl, etwas mehr zum Bestäuben
• 80 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Olivenöl
• 600 g Tomaten, 300 g in Vierteln und 300 g in Scheiben
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 8 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 100 g Vollrahm
• 300 g Taleggio, in Stücken (3 cm)
• 100 g Rucola
• ¼ TL Fleur de Sel