Weizen-Ofengemüse-Salat

Name: Weizen-Ofengemüse-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g gelbe Paprika; 120 g Möhren; 120 g Aubergine; 120 g Zucchini; 200 g Fenchel; 100 g Cherry-Tomaten; 60 g Olivenöl; ½ TL Knoblauchpulver; ½ TL Pfeffer; 1 ¼ TL Salz; ½ Bund Petersilie; 1 Zweig Thymian; 50 g Parmesan; ½ Bund Basilikum; ¼ TL Zitronenschale; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g parboiled Weizen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

150 g gelbe Paprika, in Streifen
120 g Möhren in Stiften (1 x 4 cm)
120 g Aubergine, halbiert, in Scheiben (5 mm)
120 g Zucchini, halbiert, in Scheiben (5 mm)
200 g Fenchel, in Streifen
100 g Cherry-Tomaten, halbiert
60 g Olivenöl
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Pfeffer
1 ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ Bund Petersilie, abgezupft
1 Zweig Thymian, abgezupft
50 g Parmesan, in Stücken
½ Bund Basilikum, abgezupft
¼ TL Zitronenschale, unbehandelt, fein abgerieben
500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
100 g parboiled Weizen (z. B. Ebly)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 911 kJ / 217 kcal
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 16 g
Fett: 13 g
Ballaststoffe: 4.1 g