Geröstete Möhrensuppe mit Petersilienpesto

Name: Geröstete Möhrensuppe mit Petersilienpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Möhren; 120 g Öl; ¾ TL Salz; 3 Prisen Pfeffer; 30 g Walnusshälften; 20 g glatte Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 50 g Zwiebel; ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; ¼ - ½ TL Chiliflocken; 650 g Wasser; 400 g Kokosmilch; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 EL Sanddornsaft; 1 EL Gojibeeren

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Möhren geschält, in Stücken (ca. 2 x 7 cm), siehe Tipp
700 g
Öl
120 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
¾ TL
Pfeffer
3 Prisen
Walnusshälften grob gehackt
30 g
glatte Petersilie abgezupft
20 g
Knoblauchzehen
3
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
20 g
Zwiebel halbiert
50 g
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
½ TL
Kurkuma, gemahlen
½ TL
Koriander, gemahlen
½ TL
Chiliflocken nach Geschmack
¼ - ½ TL
Wasser
650 g
Kokosmilch aus der Dose
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Sanddornsaft
2 EL
2 EL Zitronensaft
Gojibeeren zum Bestreuen
1 EL