Überbackene vegetarische Enchiladas

Name: Überbackene vegetarische Enchiladas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Emmentaler; 15 g Öl; 200 g rote Paprika; 120 g Zucchini; 1 Dose Mais-Bohnen-Mix (z. B. Texas-Mix von Bonduelle); 2 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 8 Weizentortillas; 200 g Schmand; 2 Dosen stückige Tomaten; 1 TL Paprika edelsüß; 1 TL Oregano; ½ TL Chili, gemahlen; Koriander, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Emmentaler, in Stücken
15 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
200 g rote Paprika, in Würfeln (2 cm)
120 g Zucchini, in Würfeln (2 cm)
1 Dose Mais-Bohnen-Mix (z. B. Texas-Mix von Bonduelle), Abtropfgew. 265 g, abgetropft
2 ½ TL Salz
½ TL Pfeffer
8 Weizentortillas (Ø ca. 20 cm)
200 g Schmand
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Oregano
½ TL Chili, gemahlen
Koriander, frisch, zum Servieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2755 kJ / 657 kcal
Eiweiß: 24 g
Kohlenhydrate: 62 g
Fett: 34 g
Ballaststoffe: 7.3 g