Überbackene vegetarische Enchiladas

Name: Überbackene vegetarische Enchiladas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Emmentaler; 15 g Öl; 200 g rote Paprika; 120 g Zucchini; 1 Dose Mais-Bohnen-Mix (z. B. Texas-Mix von Bonduelle); 2 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 8 Weizentortillas; 200 g Schmand; 2 Dosen stückige Tomaten; 1 TL Paprika edelsüß; 1 TL Oregano; ½ TL Chili, gemahlen; Koriander, frisch

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Emmentaler in Stücken
150 g
Öl und etwas mehr zum Einfetten
15 g
rote Paprika in Würfeln (2 cm)
200 g
Zucchini in Würfeln (2 cm)
120 g
Mais-Bohnen-Mix (z. B. Texas-Mix von Bonduelle) Abtropfgew. 265 g, abgetropft
1 Dose
Salz
2 ½ TL
Pfeffer
½ TL
Weizentortillas (Ø ca. 20 cm)
8
Schmand
200 g
stückige Tomaten (à 400 g)
2 Dosen
Paprika edelsüß
1 TL
Oregano
1 TL
Chili, gemahlen
½ TL
Koriander, frisch zum Servieren