Pilzragout mit Lauch und schwedischen Erdäpfeln (vegan)

Name: Pilzragout mit Lauch und schwedischen Erdäpfeln (vegan)
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel glatte Petersilie, frisch; 4 Zweiglein Thymian, frisch; 400 g Lauch; 8 Erdäpfel, festkochend; 1 Zweiglein Rosmarin, frisch; 500 g Wasser; 400 g Pilze, frisch; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 50 g Weißwein; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 100 g Sahnealternative aus Soja; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 55 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Stängel glatte Petersilie, frisch abgezupft
4 Zweiglein Thymian, frisch abgezupft
400 g Lauch längs halbiert, in Stücken (3 cm)
8 Erdäpfel, festkochend ungeschält, mittelgroß (à ca. 80 g)
1 Zweiglein Rosmarin, frisch abgezupft
500 g Wasser
400 g Pilze, frisch gemischt (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze)
1 rote Zwiebel (ca. 110 g), halbiert
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
50 g Weißwein vegan
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe vegan
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) vegan
100 g Sahnealternative aus Soja zum Kochen
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, gemahlen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 287 kcal / 1200 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 32 g
Ballaststoffe: 9 g