Graupen-Rouladen mit Waldpilz-Sauce

Name: Graupen-Rouladen mit Waldpilz-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stängel krause Petersilie; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 100 g Möhren; 150 g Champignons; 700 g Wasser; 250 g Perlgraupen; 2 EL Öl; 2 TL Salz; 12 Wirsingblätter; 200 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 5 Zweige Thymian; 200 g Champignons; 30 g Öl; 1 EL Mehl; 400 g Waldpilze; 30 g Tomatenmark; 100 g Rotwein, trocken; 300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Rouladen

krause Petersilie abgezupft
3 Stängel
Zwiebeln halbiert
2
Knoblauchzehe
1
Möhren in Stücken
100 g
Champignons
150 g
Wasser und mehr zum Blanchieren
700 g
Perlgraupen mittel
250 g
Öl
2 EL
Salz
2 TL
Wirsingblätter
12

Waldpilz-Sauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
200 g
Knoblauchzehe
1
Thymian abgezupft
5 Zweige
Champignons geviertelt
200 g
Öl
30 g
Mehl
1 EL
Waldpilze aus der Dose oder aus dem Glas, abgetropft
400 g
Tomatenmark
30 g
Rotwein, trocken vegan
100 g
Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
50 g