Saibling mit Gemüse, Sommerpesto und Dinkelreis

Name: Saibling mit Gemüse, Sommerpesto und Dinkelreis
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Dinkelreis; 40 g Parmesan; 50 g Ricotta; 60 g Mandeln, gehobelt; 7 Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 25 g Petersilie; 25 frische Basilikumblätter; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 50 g Olivenöl; 350 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Kohlrabi; 200 g Erbsen, tiefgekühlt; 4 frische Saiblingsfilets, ohne Haut; ¼ - ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 150 g Ricotta; 1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren; Petersilie

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 55 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1200 g Wasser
3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 3 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
250 g Dinkelreis

40 g Parmesan, in Stücken
50 g Ricotta
60 g Mandeln, gehobelt
7 Kirschtomaten
oder 7 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
25 g Petersilie, Blättchen abgezupft
25 frische Basilikumblätter
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Olivenöl

350 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
400 g Kohlrabi, geschält, in großen Stiften (ca. 0,5 x 5 cm )
200 g Erbsen, tiefgekühlt
4 frische Saiblingsfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
oder 4 frische Zanderfilets, ohne Haut (à ca. 100-130 g)
¼ - ½ TL Salz, etwas mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
150 g Ricotta
1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren, zerdrückt
Petersilie, etwas mehr zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2817 kJ / 673 kcal
Eiweiß: 43 g
Kohlenhydrate: 66 g
Fett: 24 g
gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoffe: 8.6 g
Natrium: 1860 mg