Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle

5.0 3 Bewertungen
Vorbereitung 1 Std. 10 Min
Gesamt 1 Std. 25 Min
4 Portionen

Zutaten

Gewürzmarinade
  • Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
    2 Zweige
  • Thymian, frisch Blättchen abgezupft
    6 Zweige
  • Salz
    1 ½ TL
  • Pfefferkörner, bunt
    1 TL
  • Kreuzkümmel, ganz
    1 ½ - 2 TL
  • Knoblauchzehen halbiert
    2
  • Zitronensaft, frisch gepresst
    2 TL
  • Ahornsirup
    1 TL
  • Dijonsenf
    1 TL
  • Olivenöl
    5 EL
Gemüse
  • Karotten in Stücken (3-4 cm)
    200 g
  • Stangensellerie in Stücken (3-4 cm)
    150 g
Sauce, Lamm und Gemüse
  • frischer Rosmarin Nadeln abgezupft
    4 Zweige
  • Schalotten halbiert
    2
  • Olivenöl
    2 EL
  • Lammkarrees (ca. á 200 g)
    4
  • Weißwein, trocken
    150 g
  • Rinderfond
    250 g
  • Wasser
    100 g
  • Tomatenmark
    1 EL
  • Karotte in Stücken
    1
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ½ TL
  • Butter
    2 EL
  • heurige Erdäpfel in Stücken (3 cm)
    600 g
    600 g Erdäpfel, festkochend, in Stücken (3 cm)
  • grüner Spargel holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (4-5 cm)
    200 g
  • Fenchelknolle (ca. 80 g), in mundgerechten Stücken
    1
Beeren-Trifle mit Schokocookies
  • Schokoladen-Cookies
    150 g
  • frische Himbeeren
    140 g
  • frische Heidelbeeren
    140 g
  • frische Erdbeeren
    140 g
  • Zucker
    70 - 80 g
  • Rum
    1 EL
  • Zitronensaft
    1 EL
  • Schlagobers, 30-40% Fett
    200 g
  • Topfen
    250 g
Fertigstellung Lamm
  • Olivenöl zum Anbraten

Nährwerte pro 1 Portion

Brennwert 1323 kcal / 5542 kJ
Eiweiß 47 g
Fett 81 g
Kohlenhydrate 85 g
Ballaststoffe 12.8 g
gesättigte Fettsäuren 33 g
Natrium 1370 mg

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