Kalbfleisch-Stifado

Name: Kalbfleisch-Stifado
Prep time: 25 min
Cook time: 5 h 35 min
Total time: 5 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stängel Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 150 g Staudensellerie; 20 g Olivenöl; 500 g Kalbfleisch, sehnenfrei, in Stücken; 150 g rote Paprika; 1 Dose stückige Tomaten; 100 g Rotwein; 80 g Wasser; 50 g Tomatenmark; 1 gestr. TL Oregano; 1 Msp. Zimt; 2 Prisen Nelken, gemahlen; ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Lorbeerblätter; 4 - 5 Schalotten; 1 EL Speisestärke

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 5 Std. 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

5 Stängel Petersilie, abgezupft
2 Knoblauchzehen
150 g Staudensellerie, in Stücken (ca. 3 cm)
20 g Olivenöl
500 g Kalbfleisch, sehnenfrei, in Stücken (3-4 cm), siehe Tipp
150 g rote Paprika, in Würfeln (2 cm)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
100 g Rotwein, süß (z. B. Mavrodaphne), siehe Tipp
80 g Wasser
50 g Tomatenmark
1 gestr. TL Oregano
1 Msp. Zimt
2 Prisen Nelken, gemahlen
¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 Lorbeerblätter
4 - 5 Schalotten, halbiert
1 EL Speisestärke (5 g)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1195 kJ / 286 kcal
Eiweiß: 29 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 9 g
gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ballaststoffe: 4.6 g
Natrium: 754 mg