Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips
TM6

Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips

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Zutaten

Sous-vide-Forelle

  • 1600 g Wasser
  • 30 g Zitronensaft
  • 2 Forellenfilets, mit Haut (à ca. 300 g)
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
  • 2 Zweige Thymian
  • 150 g Rote Bete, in Scheiben (2-3 mm)
  • 150 g Pastinaken, in Scheiben (2-3 mm)
  • 150 g Zucchini, in Scheiben (2-3 mm)

Bohnenpüree und Fertigstellung

  • 80 g Olivenöl
  • 30 g Porree, in Ringen (5 mm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin, abgezupft
  • 1 Sardellenfilet, in Öl, abgetropft (optional)
  • 240 g Cannellini-Bohnen, abgetropft
  • 150 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 TL Pfeffer

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3405 kJ / 813 kcal
Eiweiß
46 g
Kohlenhydrate
38 g
Fett
52 g
gesättigte Fettsäuren
7 g
Ballaststoffe
8.6 g
Natrium
3306 mg

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