Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips

Name: Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 2 Forellenfilets, mit Haut; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 150 g Rote Bete; 150 g Pastinaken; 150 g Zucchini; 80 g Olivenöl; 30 g Porree; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 240 g Cannellini-Bohnen; 150 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Pfeffer

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

2 Portionen

Zutaten

Sous-vide-Forelle

Wasser
1600 g
Zitronensaft
30 g
Forellenfilets, mit Haut (à ca. 300 g)
2
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
2 EL
Thymian
2 Zweige
Rote Bete in Scheiben (2-3 mm)
150 g
Pastinaken in Scheiben (2-3 mm)
150 g
Zucchini in Scheiben (2-3 mm)
150 g

Bohnenpüree und Fertigstellung

Olivenöl
80 g
Porree in Ringen (5 mm)
30 g
Knoblauchzehe
1
Rosmarin abgezupft
1 Zweig
Sardellenfilet, in Öl (optional) abgetropft
1
Cannellini-Bohnen abgetropft
240 g
Wasser
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Pfeffer
1 TL