Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver
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Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver

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Zutaten

Zucchini-Mousse

  • 550 g Wasser und mehr zum Einweichen
  • 500 g Zucchini, in Stücken (3-4 cm)
  • 5 Blätter Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • ½ EL geriebene Zitronenschale
  • ½ EL Thymian, getrocknet
  • ½ TL Salz

Baconpulver

  • 250 g Bacon, in Scheiben

Safran-Risotto und Fertigstellung

  • 50 g Parmesan, in Stücken
  • 60 g Schalotten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
  • 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), Garzeit 14-15 Minuten
  • 100 g Weißwein, trocken
  • 900 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 2 - 3 Prisen Safran
  • ½ TL Salz
  • 2 - 3 Prisen Pfeffer

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
3161 kJ / 755 kcal
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
46 g
Fett
55 g
gesättigte Fettsäuren
30 g
Ballaststoffe
2.2 g
Natrium
1509 mg

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