Avocado Hummus Bowl mit Granatapfel-Couscous

Name: Avocado Hummus Bowl mit Granatapfel-Couscous
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Gemüse, gemischt; 250 g Cocktailtomaten; 3 TL Salz; 2 TL Rosmarin, getrocknet; 50 g natives Olivenöl extra; 95 g Zitronensaft; 150 g Couscous; ½ TL Kurkuma, gemahlen; 2 Prise Cayennepfeffer; 250 g Wasser; 1 Granatapfel; 20 g frische Minzeblättchen; 2 reife Avocados; 350 g Kichererbsen aus der Dose; 115 g Tahin; 2 Knoblauchzehen; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 200 g Naturjoghurt (3,6% Fett); 1 TL Umami Gewürzmischung; 1 TL Zitronenschalenzesten; 200 g Blattsalat, gemischt

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

700 g Gemüse, gemischt (z. B. Erdäpfel, Rote Rüben, Fenchel, Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln) geschält, in Würfeln (ca. 2 cm)
250 g Cocktailtomaten
3 TL Salz
2 TL Rosmarin, getrocknet
oder 1 - 2 Zweiglein Rosmarin, frisch Blättchen abgezupft
50 g natives Olivenöl extra etwas mehr zum Einfetten und Beträufeln
95 g Zitronensaft
150 g Couscous
½ TL Kurkuma, gemahlen
2 Prise Cayennepfeffer
250 g Wasser
1 Granatapfel
20 g frische Minzeblättchen in Streifen
2 reife Avocados
350 g Kichererbsen aus der Dose samt Flüssigkeit
115 g Tahin
2 Knoblauchzehen halbiert
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Naturjoghurt (3,6% Fett)
1 TL Umami Gewürzmischung
1 TL Zitronenschalenzesten
200 g Blattsalat, gemischt nach Saison

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 579 kcal / 2423 kJ
Eiweiß: 17 g
Fett: 32 g
Kohlenhydrate: 63 g
Ballaststoffe: 17 g
gesättigte Fettsäuren: 5 g
Natrium: 1629 mg