Rindergulasch mit Semmelknödeln und Rotkohl

Name: Rindergulasch mit Semmelknödeln und Rotkohl
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Zwiebeln; 40 g Butter; 500 g Rotkohl; 200 g Äpfel; 30 g Zucker; 30 g Rotweinessig; 150 g Wasser; 150 g Rotwein; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ½ TL Salz; 1 Prise Piment; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Wacholderbeeren; 300 g Brötchen, vom Vortag; 5 Stängel Petersilie; 80 g Zwiebeln; 25 g Butter; 220 g Milch; 3 Eier; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 30 g Mehl; 250 g Wasser; 3 Knoblauchzehen; 450 g Zwiebeln; 30 g Öl; 750 g Rindergulasch; 1 TL Zucker; 50 g Tomatenmark

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 2 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Rotkohl

Zwiebeln halbiert
60 g
Butter in Stücken
40 g
40 g Schweineschmalz
Rotkohl in Stücken (3-4 cm)
500 g
Äpfel in Stücken (3-4 cm)
200 g
Zucker
30 g
Rotweinessig
30 g
Wasser
150 g
Rotwein
150 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Salz
½ TL
Piment
1 Prise
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wacholderbeeren
2

Semmelknödel

Brötchen, vom Vortag in Scheiben (1 cm)
300 g
300 g Weißbrot, in Scheiben (1 cm)
Petersilie abgezupft
5 Stängel
Zwiebeln halbiert
80 g
Butter
25 g
Milch
220 g
Eier
3
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen

Rindergulasch und Fertigstellung

Mehl
30 g
Wasser
250 g
Knoblauchzehen
3
Zwiebeln geviertelt
450 g
Öl
30 g
30 g Butterschmalz
Rindergulasch in Stücken (2-3 cm), gut abgetropft
750 g
Zucker
1 TL
Tomatenmark
50 g
stückige Tomaten
400 g
Rotwein
200 g
Paprika edelsüß
2 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Kümmel, gemahlen
½ TL
½ TL Kümmel, ganz
geriebene Zitronenschale
1 TL
Majoran
1 EL
Lorbeerblätter
3
Wacholderbeeren
5
Nelkenpulver
1 Prise
2 Nelken
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Butter zum Einfetten
Johannisbeer-Gelee
1 geh. EL