Rindfleischrouladen mit Rotkohl

Name: Rindfleischrouladen mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 60 g Pflaumen, getrocknet, entsteint; 75 g Rosinen; 800 g Rotkohl; 50 g Gänseschmalz; 500 g Rotwein; 1 ½ EL Zucker; 1 ½ TL Salz; 6 Nelken; 250 g Zwiebeln; 300 g Schinken, gekocht; 100 g Speckwürfel; 40 g Senf; 150 g Gewürzgurken; 1 TL Pfeffer; 10 Rinderrouladen; Salz; Pfeffer; 2 EL Paprika edelsüß; 6 EL Sonnenblumenöl; 60 g Zwiebeln; 100 g Champignons; 20 g Butter; 180 g gemischtes Gemüse; 30 g Senf; 30 g Tomatenmark; 300 g Wasser; 300 g Rotwein; 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 30 g Mehl; 100 g Saure Sahne

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min

Portionen 10 Portionen

Zutaten

60 g Pflaumen, getrocknet, entsteint
75 g Rosinen
800 g Rotkohl, in Stücken (4 cm)
50 g Gänseschmalz
oder 50 g Butter, in Stücken
500 g Rotwein
1 ½ EL Zucker
1 ½ TL Salz
6 Nelken

250 g Zwiebeln, halbiert
300 g Schinken, gekocht, in Stücken
oder 300 g Bacon, in Stücken
100 g Speckwürfel
40 g Senf
150 g Gewürzgurken, halbiert
1 TL Pfeffer

10 Rinderrouladen (ca. 1700 g)
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
2 EL Paprika edelsüß
6 EL Sonnenblumenöl

60 g Zwiebeln, halbiert
100 g Champignons, in Stücken
20 g Butter, in Stücken
180 g gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Sellerie), in Stücken (3 cm)
30 g Senf
30 g Tomatenmark
300 g Wasser
300 g Rotwein
2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
30 g Mehl
100 g Saure Sahne
1 - 2 EL Rotweinessig

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2401 kJ / 573 kcal
Eiweiß: 47 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 29 g
gesättigte Fettsäuren: 10 g
Ballaststoffe: 4.3 g
Natrium: 1746 mg