Arancini Siciliani
TM6 TM5

Arancini Siciliani

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Zutaten

Füllung

  • 250 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Möhre, in Stücken
  • 40 g Sellerie, in Stücken
  • 20 g Olivenöl
  • 50 g Rotwein, trocken
  • 200 g passierte Tomaten (z. B. von MUTTI)
  • 15 g Tomatenmark
  • 100 g Erbsen, TK, aufgetaut
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe
  • ½ TL Basilikum, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Risotto und Formen der Arancini

  • 60 g Parmesan, in Stücken
  • 1 Schalotte
  • 30 g Olivenöl
  • 400 g Risottoreis
  • 60 g Weißwein, trocken
  • 800 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 1 Pck. Safran (0,1 g)

Teig und Fertigstellung

  • 250 g Wasser
  • 150 g Mehl
  • 200 g Paniermehl
  • 12 Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft
  • Öl zum Frittieren

Nährwerte
pro 1 Stück
Brennwert
1778 kJ / 425 kcal
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
50 g
Fett
15 g
Ballaststoffe
2.9 g

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