Karibisches Curry

Name: Karibisches Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 ½ EL Korianderkörner; 1 ½ EL Kreuzkümmelsamen; 1 ½ EL schwarze Senfkörner; 1 ½ EL schwarze Pfefferkörner; ½ EL Cayenne-Pfeffer, gemahlen; 3 TL Kurkuma, gemahlen; 100 g Babyspinat, frisch; 200 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer, frisch; 40 g Kokosöl; 230 g Kokosmilch; 1 Msp. Zimt; 20 g Limettensaft; 150 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 140 g grüne Bohnen, TK; 300 g Butternuss-Kürbis; 1 rote Paprika; 1 Dose Kidneybohnen; 300 g Tomaten; Salz; 100 g Griechischer Joghurt (10% Fett); Koriander

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Karibische Gewürzmischung

Korianderkörner
1 ½ EL
Kreuzkümmelsamen
1 ½ EL
schwarze Senfkörner
1 ½ EL
1 ½ EL weiße Senfkörner
schwarze Pfefferkörner
1 ½ EL
Cayenne-Pfeffer, gemahlen
½ EL
Kurkuma, gemahlen
3 TL

Curry und Fertigstellung

Babyspinat, frisch
100 g
Zwiebeln halbiert
200 g
Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch (5 cm, ca. 15 g), in dünnen Scheiben
1 Stück
frische, rote Chilischote (optional) halbiert, entkernt
1
Kokosöl
40 g
Kokosmilch
230 g
Zimt
1 Msp.
Limettensaft
20 g
Wasser
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
grüne Bohnen, TK aufgetaut, halbiert
140 g
Butternuss-Kürbis in Würfeln (2 cm)
300 g
rote Paprika (ca. 200 g), in Streifen (ca. 1 x 5 cm)
1
Kidneybohnen (Abtropfgew. ca. 250 g), abgetropft
1 Dose
Tomaten geachtelt
300 g
Salz nach Geschmack
Griechischer Joghurt (10% Fett) zum Servieren
100 g
Koriander abgezupft, zum Servieren